Ingredientes
discos para empanadas
berenjenas
arvejas
tomate
huevo duro
aceitunas (opcional porque puede ser invasiva a los otros sabores)
queso tipo mantecoso o cremoso
sal-pimienta
Preparación
Cocinar las berenjenas (pueden ser asadas enteras para que tengan todo el sabor)
Cuando están frías, pelarlas, picarlas y agregarle un puré de arvejas, dejando arvejas sin pisar, salpimentar y mezclar bien
En cada disco de empanada, colocar un poco de puré de berenjenas y arvejas, un pedazo de tomate, otro de huevo y aceituna (opcional), cerrar cada uno de la forma que se prefiera y hornear
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